今年你可能买不起通常的圣诞烤肉了。
根据美国农业部的数据,美国牛肉价格今年比去年上涨了近10%。配送和其他供应链问题导致了北京农产品价格的严重上涨,一磅生菜现在和一磅猪肉一样贵。中国农业部宣布将打击加剧蔬菜短缺的囤积行为。由于运输司机少之又少,英国正在宰杀数以万计的生猪。
由于供应链问题,我的病人担心美国即将出现的供应短缺和价格飙升。我的一些病人正在囤积卫生纸,在食品储藏室里装满了青豆和面粉,在冰箱里装满了鸡肉。
我不责怪我的病人。美国的食品供应链是一个由制造、运输和物流组成的隐形迷宫。它也是坏的。
一个普通的快餐汉堡至少要从6个国家组装而成,然后才会在你的汽车餐厅成为一个便宜的肉饼。我们实际上扔掉了三分之一的食物。在大流行初期,阻碍食品加工、分配和劳动力并造成高需求的问题有可能再次出现。
但在人们有空间种植花园(包括社区花园)的社区,情况正在好转。人们把红薯挖出来,把洋葱和大蒜编成辫子储存起来,甚至用土豆、冬南瓜和花椰菜头填满根窖。园丁们已经把番茄做成罐头,把收获的核果做成蜜饯,把多余的辣椒晒干。许多人正在为明年春天规划他们的花园。
一些没有被储存的食物:新鲜的生菜、菠菜、萝卜和新鲜的香草。为什么?因为它们不能很好地储存(除了干草药);新鲜的时候味道最好;它们仍然很便宜,而且非常容易种植。
为什么自己种植是一种供应链解决方案?它能弥补我们每年进口的55%的新鲜水果和32%的蔬菜,同时将近四分之一的食品出口到海外吗?
园艺爱好者的美国人比以往任何时候都多——2020年将达到6300万人,其中包括2000万新手,其中许多人是室内园艺爱好者。他们种自己喜欢吃和分享的东西。在一项研究中,社区园丁在小到100平方英尺的土地上减少了436美元的季节性杂货成本。
即使在冬天,杂货店的一点帮助可能就在你的窗台、冷架、水培塔、飘窗或后院。
自己种植更多的食物还有其他好处。园艺改善了粮食安全,并似乎减少了痴呆症的机会。相比之下,粮食不安全会降低人们服药的可能性。它还增加了男性和女性患抑郁症的可能性,以及糖尿病患者住院的可能性。它使营养不良和超重的可能性加倍,尤其是在女性中。
园艺也可能有助于抑制预期中的OMicron变种激增。《自然-可持续发展》杂志最近的一项研究表明,绿色较少(即更贫穷和更城市化,公园、树木和花园较少)的社区COVID-19发病率更高。
我们需要单独的园丁来种植吗?农贸市场和小农不能填补供应链缺口吗?
农贸市场在2020年迎来了有史以来最强劲的销售,2021年甚至可能更高。但根据美国农业部的数据,2014年的收入约为10亿美元,而超市食品销售额约为4470亿美元(2018年)。农贸市场,即使加强了,在供应链的时间里也只是一个小问题。
那无聊的因素呢?本地种植的多样性最低。在美国,很少有地方可以种植牛油果或柑橘类植物;更少的人可以种植咖啡或糖。美国种植的大部分玉米用于动物饲料和乙醇,而不是玉米面包,更不用说甜玉米了。
但完美是好的敌人。个人不需要种植他们吃的所有东西。
长久以来,园丁们让我们的食物供应依赖于神秘的物流。我们让自己的粮食种植能力丧失殆尽,这是犯罪行为。种植你吃的东西,和那些不种你吃的东西的人进行交易,这些都是减少对大食品公司及其失败关系的依赖的方法,也可以帮助你的邻居。
我们有机会颠覆占主导地位的供应链。当地的菜园和园丁应该处于新的三部分食品供应链的中心——种植、分享、食用。
约翰拉彪马是内科医生和作者《烹饪医学大书》.可以通过电话联系到他什么是自然疗法?
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